Vegane Plätzchen - mit diesen Geheimtipps schmecken sie auch gut

Vegane Alternativen erfreuen sich großer Beliebtheit - auch in der Weihnachtszeit.

Mit den folgenden Plätzchen- und Kuchenrezepten steht einer veganen Weihnachtsbäckerei nichts mehr im Wege - einfach mal ausprobieren!

#1 Vegane Butterplätzchen

Den Anfang macht der Klassiker: Butterplätzchen. Auch wenn der Name nicht sehr vegan klingt, können Butterplätzchen auch vegan gut gelingen, ganz ohne Butter. Für etwa 40 Stück der pflanzlichen Version der beliebten Plätzchen-Sorte brauchst du folgende Zutaten:

• 300 Gramm Mehl (Weizenmehl Type 405)
• 200 Gramm Margarine
• 100 Gramm Zucker
• eine Prise Salz
• ein Tütchen Vanillezucker
• Geheimzutat: Butter-Aroma 

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Anleitung:

• Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Margarine und wenige Tropfen Butter-Aroma in einer Schüssel verkneten 
• Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt für eine Stunde in den Kühlschrank legen
• Nach einer Stunde: Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa fünf Millimeter dick ausrollen und Plätzchen ausstechen 
• bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 10 bis 15 Minuten backen
• Optional: Verzieren mit Schokoglasur, Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft und Streuseln

Tipps für Genuss ohne Pfunde

#2 Vegane Zimtschnecken

Für zwölf luftig-lockere vegane Zimtschnecken brauchst du Folgendes:

für den Hefeteig:

• 500 Gramm Mehl (Weizenmehl Type 405)
• 100 Gramm Zucker
• 1/2 Würfel frische Hefe (Trockenhefe geht auch, besser geeignet ist aber frische)
• 1/2 Teelöffel Salz
• 50 Gramm Margarine
• 250 Gramm Pflanzenmilch (Geheimtipp: am besten eignet sich Vanille-Hafermilch)

für die Zimtfüllung:

• 60 Gramm Margarine
• 60 Gramm Zucker (Tipp: brauner Zucker eignet sich besonders gut)
• Zimt nach Belieben 

für den Zuckerguss:

• 100 Gramm Puderzucker
• ein Esslöffel Pflanzenmilch

Anleitung:

Hefeteig:

• Mehl, Zucker, Salz in einer Schüssel vermischen
• Pflanzenmilch, Margarine und frische Hefe dazugeben und den Teig etwa zehn Minuten kneten (am besten mit einer Küchenmaschine)
• den fertigen Teig in der Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen

#3 Veganer Apfelstreuselkuchen

Mit einer leichten Zimtnote kann der Apfelkuchen auch zur Weihnachtszeit überzeugen. Dafür brauchst du:

für den Mürbeteig und die Streusel:

• 300 Gramm Mehl (Weizenmehl Type 405)
• 200 Gramm Zucker
• 180 Gramm Margarine
• 1/2 Teelöffel Zimt
• eine Prise Salz
• etwas Zimt

für die Füllung:

• etwa 1,5 Kilo Äpfel
• Saft einer halben Zitrone
• 50 Gramm Zucker
• 100 Milliliter Wasser
• zwei Esslöffel Speisestärke
• ein Tütchen Vanillezucker
• etwas Zimt

Anleitung:

Mürbeteig:

• Mehl, Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen
• Kalte Margarine dazugeben, zu einem Teig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 30 Minuten in den Kühlschranken legen

Apfelfüllung:

• Äpfel schälen und in etwa zwei bis drei Zentimeter große Stücke schneiden
• Apfelstücke mit Zitronensaft mischen
• Zucker in einem Topf karamellisieren lassen
• Apfelwürfel und Wasser zugeben und 4 Minuten köcheln lassen
• Speisestärke mit Vanillezucker und zwei Esslöffel Wasser verrühren und dazugeben
• Apfelmasse unter Rühren eindicken lassen

Backen:

• Springform (etwa 26 Zentimeter Durchmesser) einfetten
• Zwei Drittel des Teigs in die Form geben und festdrücken, dabei einen circa drei Zentimeter hohen Rand formen
• die warme Apfelmasse auf dem Teig verteilen
• aus dem restlichen Drittel des Teigs Streusel zupfen und auf dem der Apfelmasse verteilen
• den Kuchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 55 bis 60 Minuten backen
• Optional: mit veganer Schlagsahne servieren

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#4 Vegane Vanillekipferl

Für etwa 40 vegane Vanillekipferl brauchst du:

für den Mürbeteig:

• 170 Gramm Mehl (Weizenmehl Type 405)
• 70 Gramm gemahlene Mandeln
• 55 Gramm Puderzucker
• 140 Gramm Margarine
• zwei Tütchen Vanillezucker
• eine Prise Salz
• Optional: etwas frische Vanilleschote

zum Bestreuen:

• 100 Gramm Puderzucker
• zwei Tütchen Vanillezucker

Anleitung:

Mürbeteig:

• Mehl, Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker, Salz und Vanille in einer Schüssel vermischen 
• kalte Margarine dazugeben und alles zu einem Teig verkneten
• den Teig in vier gleich große Rollen teilen und in Frischhaltefolie gewickelt für etwa eine Stunde in den Kühlschrank legen

Kipferl:

• ein (möglichst kaltes) Backblech mit Backpapier auslegen
• je eine Teigrolle in zehn Scheiben schneiden
• aus den Scheiben kleine Kugeln formen
• die Kugeln rollen und zu kleinen halbmondförmigen Kipferl formen
• Kipferl auf kaltes Backblech legen

Backen:

• bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa neun bis 12 Minuten backen
• Kipferl sollen nur leicht braun werden

nach dem Backen:

• Puderzucker und Vanillezucker in ein Sieb geben
• Mischung auf die noch heißen Vanillekipferl geben
• Kipferl komplett auskühlen lassen 

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#5 Vegane Spitzbuben

Ein weiterer Klassiker in der Weihnachtszeit kann auch vegan problemlos nachgebacken werden. Mit folgenden Zutaten:

• 250 Gramm Mehl (Weizenmehl Type 405)
• 50 Gramm gemahlene Mandeln
• 200 Gramm Margarine
• 100 Gramm Zucker
• eine Prise Salz
• kaltes Wasser nach Bedarf
• 150 Gramm Marmelade nach Wahl
• 50 Gramm Puderzucker

Anleitung:

Teig:

• Mehl, Mandeln, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen
• Kalte Margarine dazugeben und alles zu einem Teig verkneten
• den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen

Verarbeitung:

• Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa zwei Millimeter dick ausrollen
• aus dem Teig Kreise ausstechen
• bei der Hälfte der Kreise nochmal einen kleinen Kreis ausstechen, sodass kleine Ringe entstehen
• Kreise und Ringe auf ein Backblech mit Backpapier legen
• bei 180 Grad Ober-/Unterhitze circa acht bis zehn Minuten backen

nach dem Backen:

• Kreise mit Marmelade bestreichen
• Ringe auf die bestrichenen Kreise legen
• Puderzucker über die Plätzchen sieben