Ein seidiges, lecker aromatisches Kartoffelpüree gehört zu den Klassikern der guten Küche. Damit es wirklich perfekt gelingt, bedarf es der richtigen Technik und auch einer besonderen Zutat, die in der Sterneküche – unter anderem bei Johann Lafer – Anwendung findet. Welche Zutat das ist und wie du das perfekte Kartoffelpüree auch ganz einfach zu Hause zubereitest, erfährst du hier. 

Leckeres Kartoffelpüree: Die Geheimzutat der Profis

Entscheidend für ein perfektes Kartoffelpüree ist die Verwendung von flüssiger Schlagsahne statt Milch. Laut Sterneköchen sorgt diese für eine deutlich höhere Emulsionsfähigkeit und daher eine perfekt cremige, fast samtige Konsistenz. Durch ihren höheren Fettgehalt bindet die Schlagsahne die Stärke der Kartoffeln effektiver, ohne das Püree schwer wirken zu lassen.

Schlagsahne hat darüber hinaus noch einen weiteren Pluspunkt. Das Püree erhält durch die Sahne einen runden, angenehmen Geschmack, der weder zu buttrig noch zu süß ist. Die Intensität lässt sich auch abstufen, indem du je nach gewünschter Cremigkeit den Sahneanteil erhöhst oder mit etwas Butter ergänzend abrundest. 

Bei der Zubereitung des Kartoffelpürees spielt auch die Reihenfolge der Zutaten eine Rolle: Die Sahne sollte erwärmt, aber nicht gekocht werden, bevor sie unter die gepressten Kartoffeln gehoben wird. Das verhindert ein Abkühlen der Masse und sorgt für eine gleichmäßig weiche Textur. Außerdem sollten die Kartoffeln sofort nach dem Kochen verarbeitet werden, denn je länger sie stehen, desto körniger wird die Stärke und desto schwerer wird die Masse.

Die richtigen Kartoffeln und Zubereitungsmethoden

Für ein leckeres Kartoffelpüree benötigst du auch die richtigen Zutaten. Ausschlaggebend sind die Kartoffeln. Nicht jede Kartoffelsorte eignet sich für ein gelungenes Püree. Profis empfehlen mehligkochende Sorten, etwa Adretta, Mandelkartoffel oder Gala. Diese besitzen einen höheren Stärkeanteil, der eine fluffige, luftige Struktur ermöglicht. Festkochende Sorten eignen sich eher für Brat- oder Salzkartoffeln.

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Die Kartoffeln sollten mit Schale gekocht werden, da so weniger Wasser eindringt und die Kartoffeln ihr Aroma behalten. Nach dem Kochen werden sie heiß gepellt und durch eine Kartoffelpresse gedrückt. Du solltest sie niemals in den Mixer geben oder pürieren. Wenn du einen Thermomix nutzt, solltest du ebenfalls bestimmte Einstellungen beachten. 

Für den Kocherfolg ist schließlich ist die Temperatur entscheidend. Die Sahne und Butter sollten warm, die Kartoffeln möglichst heiß sein. Wird das Püree zwischendurch kalt, verliert es an Volumen und Cremigkeit. Ein kurzes, schonendes Erwärmen im Wasserbad ist möglich. Starkes Rühren solltest du allerdings vermeiden, um das Gericht nicht zu verkleistern.

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