Zutaten:
2 Eier
1 Prise Salz
70g Zucker
100g Mandeln
1EL Mehl
75g Karotten
100g weiche Butter
150g Doppelrahmfrischkäse
150g Puderzucker
Beeren für das Topping
Zubereitung
- Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und die Karotten fein raspeln.
- Die Eier trennen und die Eiweiße mit dem Salz sehr steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln, bis eine glänzende Masse entsteht.
- Die Eigelbe verquirlen und mit Mandeln, Mehl und geraspelten Karotten mischen. Anschließend den Eisschnee unter die Masse heben.
- Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und für 25 Minuten im Ofen backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit für das Frosting die Butter mit dem Frischkäse cremig rühren. Den Puderzucker sieben und unterrühren. Das Frosting kühl stellen bis die Muffins vollständig ausgekühlt sind.
- Das Frosting mit einem Spritzbeutel oder alternativ einem Löffel auf den Muffins verteilen und mit Beeren dekorieren.