Zutaten:
300g Nudeln
300g Kürbis
100g Champignons
100g Ricotta
1 Knoblauchzehe
4 Frühlingszwiebeln
100ml fränkischer Rotwein
400ml Gemüsebrühe
50ml Olivenöl
1EL Tomatenmark
1TL Paprikapulver
1TL Oregano
1TL Thymian
frische Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Zunächst den Kürbis in Spalten schneiden, mit Salz, Pfeffer und 1-2 Esslöffel Olivenöl vermengen und auf ein Backpapier geben. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und auf dem Kürbis verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 15-20 Minuten backen bis der Kürbis weich ist. ¾ der Masse pürieren, die restlichen Spalten in Stücke schneiden. Parallel die Pasta bissfest kochen.
- Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
- Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Champignons darin anbraten. Die Zwiebeln hinzugeben und die Pilz-Zwiebel-Mischung anschließend beiseite stellen.
- Die Pfanne nun wieder auf die Herdplatte stellen und zum Ablöschen den Wein hinzugeben. Nun die Gemüsebrühe hinzugeben und kurz köcheln lassen. Das Kürbispüree und 1 EL Tomatenmark hinzugeben und alles gut verrühren. Zum Schluss den Ricotta einrühren bis eine cremige Masse entsteht. Mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken.
- Die bissfeste Pasta sowie die Pilzmasse und restlichen Kürbisstücke hinzugeben, gut umrühren. und erneut abschmecken. Die fertige Kürbis-Pilz-Pasta auf Tellern anrichten und optional mit Parmesan servieren.