Zutaten:
350g Suppenfleisch
350g Rindfleischknochen
Wurzelgemüse
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer
Petersilie
Für das Suppenbiskuit:
80g Butter
4 Eier
4EL Mehl
Salz
Für die Mehlklößchen:
80g Butter
4 Eier
170g Semmelmehl
Salz
Muskat
Für die Leberklößchen:
80g Butter
3 Eier
125g Leber
80g Semmelmehl
Salz
Piment
1 Zwiebel
Petersilie
Für die Pfannkuchenstreifen:
170g Mehl
3 Eier
Milch
Salz
Zubereitung
- Für die Suppe: Gesäuberte Knochen und Fleisch in 2-3 Litern Salzwasser aufsetzen. Gemüse putzen, klein schneiden und zur Brühe geben. Nach ca. 3 Stunden wird das Fleisch aus der Brühe genommen. Suppe abseihen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppeneinlage ist aufwändiger. Man kann auch nur ein bis zwei auswählen.
- Für das Suppenbiskuit: Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Butter und Mehl verrühren und Eischnee unterheben. Eine gefettete Form mit Pergament auslegen und mit dem Teig ca. 1 cm dick befüllen. Bei mittlerer Hitze golgelb backen. In kleineRauten schneiden.
- Für die Mehlklößchen: Butter, Eier und Semmelmehl zu einem Teig vermengen und mit Salz und Muskat würzen. Kleine Klößchen formen und in siedendem Fett ausbacken.
- Für die Leberklößchen: Die Butter schaumig rühren und mit Eiern, Leber und Semmelmehl verrühren. Zwiebel und Petersilie fein hacken. Alles mit Piment und Salz abschmecken. Kleine Klößchen formen und ca. 10 Minuten in Salzwasser ziehen lassen.
- Für die Pfannkuchenstreifen: Aus Mehl, Eiern, Milch und Salz einen dünnflüssigen Teig herstellen. In einer Pfanne dünne Pfannkuchen ausbacken. Die Pfannkuchen in dünne Streifen schneiden.