Soßen-Klassiker: Sauce Hollandaise selber machen

Zutaten:

Zubereitung

• Butter bei geringer Hitze schmelzen (nicht bräunen) und anschließend lauwarm abkühlen lassen. Eventuell Butterschaum abschöpfen.
• Eigelb mit einem Esslöffel kaltem Wasser, sowie dem Weißwein und dem  Zitronensaft mit in eine Edelstahlschüssel geben und alles verrühren. Alles über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen oder einem Handmixer aufschlagen, bis eine dickliche Creme entsteht. Die Sauce vom Wasserbad nehmen und eine halbe Minute weiterschlagen.
• Die geschmolzene Butter erst in Tropfen und dann in einem dünnen Strahl mit einem Schneebesen unter die Creme rühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.