Zutaten:
700g Karotten
3 Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 großes Stück Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 Dose Kokosmilch
3TL Gemüsebrühe
1TL Currypulver
100ml Orangensaft
1TL Honig
etwas Salz und Pfeffer
etwas Olivenöl
etwas Petersilie als Topping
Zubereitung
- Karotten, Kartoffeln, Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. In einen Topf geben und kurz mit etwas Öl andünsten lassen. Currypulver und Honig hinzugeben kurz mit andünsten.
Nina / fraenkische-rezepte.de
- Mit Wasser ablöschen und aufgießen, so dass das Gemüse fast bedeckt ist und Gemüsebrühpulver unterrühren. Den Orangensaft hinzugeben und nun 15-20 Minuten unter Rühren auf mittlerer Hitze kochen lassen.
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- Sind die Kartoffeln und Karotten weich, kann alles mit einem Stabmixer fein püriert werden. Die Kokosmilch hinzugeben und auf mittlerer Hitze verrühren.
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie oder optional geröstete Erdnüsse obendrauf und servieren.
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