Saftiges Walnuss-Karotten-Brot

Zutaten:

Zubereitung

• Das Dinkelvollkornmehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde formen. Die frische Hefe in die Mulde geben und mit dem Zucker bestreuen. Anschließend etwas lauwarmes Wasser hinzugeben und innerhalb der Mulde miteinander vermengen. Dann die Hefe kurz quellen lassen.
• Das lauwarme Wasser nach und nach hinzufügen und alles miteinander verkneten, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist. Anschließend die geriebenen Möhren und das Salz hinzufügen und ebenfalls gut einkneten. Ist der Teig zu klebrig, etwas zusätzliches Mehl einarbeiten. Sollte er zu trocken sein, einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen.
• Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

• Nach der Gehzeit die Walnüsse mit den Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in den Teig einarbeiten. Den Teig anschließend zu einem Brotlaib formen und erneut abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.

• Während der Teig ruht, die Brotbackform im Ofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Den Brotlaib mit einem scharfen Messer oder Bäckermesser an der Oberfläche einschneiden, damit das Brot gleichmäßig aufgehen kann.
• Das Brot zunächst für 20 Minuten bei 220 °C backen. Anschließend die Temperatur auf 180 °C reduzieren und das Brot weitere 25 Minuten backen, bis es goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.

• Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.