Zutaten:
400g Hirschgulasch
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Karotte
1 Stange Sellerie
6 Stängel Petersilie
2EL Olivenöl
750ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
4EL Rosinen
1TL Kakaopulver
2EL Balsamico
1EL brauner Zucker
Salz, Pfeffer
120ml fränkischer Rotwein
Zubereitung
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Karotte und den Sellerie waschen und in Stücke schneiden. Den holzigen Teil der Petersilien-Stängel abschneiden und die restliche Petersilie fein schneiden. Das Fleisch waschen und trocken tupfen.
- Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Das Fleisch in das heiße Öl geben und unter Rühren kräftig anbraten, bis es Farbe angenommen hat. Das Gemüse zum Fleisch geben und ebenfalls unter Rühren mit anbraten.
Jonas Friesslich
- Anschließend das Gulasch mit dem Rotwein ablöschen und einkochen.
- Das Gulasch mit Gemüsebrühe begießen und das Lorbeerblatt, sowie den Rosmarin hinzugeben.
Jonas Friesslich
- Bei geschlossenem Deckel circa 40 Minuten schmoren lassen. Dann die Rosinen hinzugeben und nochmals 10 Minuten schmoren lassen.
- Zum Schluss mit Kakao, Balsamico, braunem Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Jonas Friesslich