Zutaten:
1,30kg Quitten
350g Mehl
3TL Backpulver
150ml Wasser
1 gepresste Zitrone
2EL Rohrzucker
1 Prise Zimt
4-5 Nelken nach Belieben
300g weiche Butter
200g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
5 Eier
eine Handvoll Mandelblättchen
Zubereitung
- Die Quitten gründlich waschen und mit einem Geschirrtuch den Flaum abreiben. Anschließend die Früchte schälen, halbieren und vierteln. Das Kerngehäuse großzügig entfernen und die Quitten in etwa 2 cm breite Spalten schneiden.
- In einem großen Topf 150 ml Wasser mit Zitronensaft, Rohrzucker, Zimt und optional ein paar Nelken zum Kochen bringen. Die Quittenspalten dazugeben und bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten weich dünsten. Danach die Spalten in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
- Ein Backblech (etwa 38 x 45 cm) mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
- Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig rühren. Die Eier einzeln nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und ebenfalls unter den Teig heben.
- Den Rührteig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen. Die abgetropften Quittenspalten darauf verteilen und nach Wunsch mit Mandeln bestreuen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen.