Saftiger Fantakuchen mit Erdbeer-Schmand-Creme

Zutaten:

Zubereitung

• Zubereitung des Bodens:
• Die Eier zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
• Fanta und Öl langsam zur Eier-Zucker-Mischung geben und gut verrühren. Die Kohlensäure sorgt dafür, dass der Kuchen besonders fluffig wird.
• Mehl und Backpulver mischen, nach und nach zur Masse sieben und vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.

• Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 15 Minuten backen, bis der Boden goldgelb ist. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig durchgebacken ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
• Zubereitung der Erdbeer-Schmand-Creme:
• Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und in kleine Stücke schneiden. Beiseitestellen.
• Schmand, Vanillepaste und Puderzucker in eine Schüssel geben und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
• Die Schlagsahne mit den zwei Päckchen Sahnesteif aufschlagen, bis sie fest ist. Anschließend vorsichtig unter die Schmand-Mischung heben, bis eine luftige Creme entsteht.

• Die vorbereiteten Erdbeerstücke unter die Creme heben.

• Die Erdbeer-Schmand-Creme gleichmäßig auf den vollständig ausgekühlten Kuchenboden streichen. Den Kuchen für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird und die Aromen sich verbinden können.
• Vor dem Servieren optional mit frischen Erdbeeren oder Minzblättern dekorieren.