Rote Beete einkochen

Zutaten:

Zubereitung

• Die Rote Beete Knollen gründlich waschen und die Blätter entfernen. Die Knollen mit Wasser und Salz in einem geschlossenen Topf aufkochen lassen und etwa eine Stunde bei mittlerer Hitze garen.
• Die Knollen aus dem Wasser nehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Nun lässt sich die Haut leicht ablösen. Nun die geschälte Rote Beete in Scheiben schneiden (am besten mit Handschuhen, da sie stark abfärbt). Beiseite stellen.
• Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. 400 ml Wasser mit Essig, Salz, Zucker und Zwiebeln in einem Topf aufkochen. Inzwischen Meerrettich und Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
• Schraubgläser heiß ausspülen und die Rote Beete hineingeben. Je nach Geschmack Meerrettich, Ingwer, Nelken, Zwiebeln und Pfeffer hinzugeben. Die Gläser anschließend mit dem Sud auffüllen.
• Die Gläser für etwa eine halbe Stunde in einen Topf mit kochendem Wasser stellen, um sie einzukochen. Die Gläser dabei ungefähr bis zur Hälfte mit Wasser bedecken und auf genügend Abstand achten, damit sie sich nicht berühren.
• Die Gläser aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. An einem kühlen und dunklen Ort hält sich die Rote Beete mehrere Monate.