Pfannkuchen mit Spinat-Pilz Füllung

Zutaten:

Zubereitung

• Zunächst Eier, Mehl und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig während der Zubereitung der Füllung ruhen lassen.
• Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl ca. 5 Minuten garen. Währenddessen den Knoblauch schälen und hacken sowie den Spinat waschen. Beides zu den Pilzen geben und weitere 2 Minuten anbraten.
• Den Ricotta mit ein wenig Milch vermischen und zu dem Gemüse in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und warm stellen.
• In einer anderen Pfanne etwas Öl erhitzen und einen Teil des Pfannkuchenteigs hineingeben. Pfannkuchen von beiden Seiten anbraten und solange warm stellen, bis der Teig aufgebraucht ist.
• Schließlich die Pfannkuchen mit der Spinat-Pilz-Mischung füllen und genießen.