Zutaten:
1 Glas getrocknete Tomate in Öl
50g Parmesan
5 schwarze Oliven
2 Zweige Oregano
25g Pinienkerne
1Zehe Knoblauch
1EL Olivenöl
4EL Öl von den Tomaten
Salz
Pfeffer
Chili (optional)
Zubereitung
- Die Tomaten abgießen und das Öl dabei in einer Schüssel auffangen. Die Tomaten anschließend grob hacken und in ein hohes Gefäß geben.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten bis sie braun werden und sich der leckere Geruch in der ganzen Küche verbreitet.
- Den Knoblauch schälen und den Parmesan fein reiben. Den Oregano waschen und die Blätter vom Stiel zupfen.
- Alle Zutaten zu den Tomaten geben und zu einem feinen Pesto pürieren. Zuletzt noch mit Salz, Pfeffer und evtl. Chili würzen und abschmecken.
- Das Pesto in ein Glas umfüllen und mit Olivenöl bedecken. So hält es sich einige Tage im Kühlschrank.