Zutaten:
300g Vollkorn-Nudeln
800g Wirsing
2 Zwiebeln
Öl
50g Sonnenblumenkerne
50g Cranberries
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
60g Parmesan
Zubereitung
- Zuerst die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Währenddessen den Wirsing putzen und in Streifen schneiden.
- In einem weiteren Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Wirsingstreifen für 5 Minuten darin kochen, sodass sie noch bissfest sind. Anschließend abtropfen lassen, jedoch etwas Kochwasser für später zurückhalten.
- Nun die Zwiebeln schälen und klein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Sonnenblumen dazugeben und ebenfalls etwas anrösten.
- Dann den Wirsing, die Cranberries und ca. 100 ml des Kochwassers dazugeben. Die Nudeln abgießen und mit in die Pfanne geben. Mit Salz & Pfeffer würzen.
- Auf Teller verteilen und Parmesan darüberhobeln. Wer das Gericht vegetarisch halten möchte, sollte dabei beachten, dass streng genommen nicht alle Parmesan-Sorten vegetarisch sind. Ohne Parmesan ist das Gericht sogar vegan.