Zutaten:
4 Schalotten
2EL Butterschmalz
1 Karotte (gewürfelt)
1 Selleriestange (gewürfelt)
1EL Tomatenmark
500ml Rinderfond (alternativ Gemüsefond)
200ml Rotwein (z.B. ein fränkischer Rotwein)
1 Loorbeerblatt
2 Pimentkörner
1TL getrockneter Thymian
2EL Mehl
2EL kaltes Wasser
Salz und Pfeffer
Traditioneller Kalbsbraten
Schäuferla-Krustenbraten
Lammbraten
Zubereitung
- Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin andünsten, bis das Gemüse leicht braun ist. Das Tomatenmark hinzugeben und unter Rühren anrösten.
- Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Den Rinderfond oder die Brühe hinzugießen. Lorbeerblatt, Pimentkörner und Thymian hinzufügen. Die Soße bei geringer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- In einer separaten Schüssel das Mehl mit kaltem Wasser glatt rühren. Diese Mehl-Wasser-Mischung in die Sauce geben und gut verrühren, um die Sauce zu binden. Weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Die Soße durch ein Sieb streichen, um die Gemüsestücke und die Gewürze zu entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.