Zutaten:
1 Zwiebel
500g Kartoffeln
700g grüne Bohnen
Bohnenkraut
250g geräucherter Speck
Öl zum Anbraten
600ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Sparschäler
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln ebenfalls schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen putzen, waschen, abtropfen lassen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Bohnenkraut waschen und trocken schütteln.
- Den Speck klein würfeln und in heißem Öl ca. 5 Minuten knusprig anbraten. Zwiebeln hinzugeben und glasig dünsten. Dann die Kartoffeln ca. 2 Minuten mit anbraten.
- Mit Brühe aufgießen und aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und den Eintopf köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen.
- Nach ca. 5 Minuten die Bohnen hinzufügen und weitere 15 Minuten garen. Zuletzt alles nochmal gut abschmecken.