Nürnberger Lebkuchen Bayerisch Creme

Zutaten:

Zubereitung

• Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Dann die Oblate vom Lebkuchen entfernen und den Lebkuchen in grobe Stücke zerteilen.
• Die Vanilleschote nun aufschneiden und das Mark herausschaben.
• Im Anschluss Milch, Salz, Kakao, Lebkuchengewürz und Vanillemark aufkochen. Dabei ständig rühren. Sobald die Flüssigkeit koch, diese vom Herd nehmen.
• Danach die Lebkuchenbrösel hinzufügen. Die Masse für circa 10 Minuten ziehen lassen und dann mit einem Sieb abpassieren.
• Zucker und Eigelb mit einem Schneebesen verrühren. Nach und nach die Lebkuchenmilch dazugeben.
• Die Masse dann in einem Topf langsam auf 82 °C erhitzen. Dabei ständig rühren.
• Ist dies getan, weiter auf 85 °C erhitzen und für 10 Sekunden halten, um das Eigelb zu pasteurisieren.
• Jetzt die Flüssigkeit in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen die Gelatine in die Masse rühren. Das Ganze zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen und gelegentlich umrühren.
• Derweil die Sahne steif schlagen.
• Hat die Masse circa 35 °C, die Sahne vorsichtig unterheben. Zum Schluss die Creme in Silikonformen füllen, um sie zu frosten. Alternativ dazu die Creme in Gläser füllen, um sie im Kühlschrank fest werden zu lassen.