Zutaten:
800g Rote Beete
100cl Brantweinessig
3TL Kümmel
1ml Salz
300ml Portwein
50cl Gemüsebrühe
4EL Estragonessig
3EL Olivenöl
3EL Walnussöl
1EL Schnittlauchröllchen
1ml Salz und Pfeffer
1 Kartoffel
1TL Mehl
30g Speckwürfel
Petersilie
Walnüsse
Zubereitung
- Die Roten Beete waschen und in einem Topf knapp mit leicht gesalzenem Wasser bedecken. Kümmel und Essig dazugeben, aufkochen und die Roten Beete bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 1 Stunde gar köcheln lassen. Die Knollen abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Roten Beete beiseitelegen und abkühlen lassen.
- Für die Vinaigrette Portwein, Brühe, Essig und Zucker verrühren, nach und nach beide Ölsorten unterrühren. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch unterrühren.
- Die Kartoffel schälen, waschen, in sehr kleine Würfel schneiden und mit dem Mehl mischen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffel- und Speckwürfel darin goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. (Anmerkung der Redaktion: Vegetarier lassen die Speckwürfel einfach weg - schmeckt genauso toll!)
- Die Roten Beete in dünne Scheiben schneiden und auf vier Tellern kreisförmig auslegen. Mit der Vinaigrette beträufeln und die Kartoffel- und Speckwürfel darüber streuen. Wer mag, streut ganz wie im Restaurant etwas Petersilie drüber und verteilt Walnüsse über der Roten Beete und beträufelt diese ebenfalls mit etwas Vinaigrette.
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