Zutaten:
1 große Stange Lauch
300ml Sahne
250g Mehl
3 Eier
3 Eigelb
1 Zwiebel
135g weiche Butter
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Optional 100 g geräucherten, angebratenen Speck
Salz & Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung
- Mehl, 135 Gramm Butter, 1 TL Salz und 2 Eigelb zügig zu einem Mürbeteig verkneten. Diesen anschließend für 30 Minuten in Folie eingewickelt kühlstellen.
- Stunk der Lauchstangen abschneiden, längs einschneiden und waschen. Anschließend in 1 cm breite Stücke schneiden. Auch die Zwiebel fein würfeln.
- In einem Topf die Zwiebeln mit einem EL Butter langsam glasig anschwitzen. Nach ca. 1 Minute Lauch dazu und etwa 2 Minuten andünsten. Mit Muskat, Pfeffer und Salz kräftig würzen.
- Sahne, Eier und 1 Eigelb verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Sahne-Ei-Guss beiseite stellen.
- Die Springform ausfetten und den Ofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft) vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche plattdrücken, mit Mehl bestäuben und rund ausrollen. Vorsichtig in die Form legen und den Rand andrücken. Es sollten dabei keine Risse entstehen. Teig mit Backpapier bedecken und getrocknete Hülsenfrüchte darauf verteilen. Den Teigboden auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten vorbacken.
- Mürbeteigboden aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier vorsichtig entfernen. Gedünsteten Lauch gleichmäßig auf dem Mürbteigboden verteilen. Sahne-Ei-Guss darübergießen und den Kuchen weitere 35 bis 40 Minuten backen. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.