Zutaten:
4 Lachsfilets (à ca. 150 g)
350g Fenchel
1 Zwiebel
2EL Butter
½ Zitrone
Öl zum Anbraten
6EL Sahne
250ml Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer
Muskat
Zubereitung
- Zunächst den Fenchel vorbereiten. Dafür Kraut und die Wurzelansätze entfernen, dann die Knollen waschen und anschließend der Länge nach in Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
- Zwiebel und Fenchel in einem Topf mit Butter anschwitzen, dann mit Brühe ablöschen. Alles einmal aufkochen lassen und anschließend bei reduzierter Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Das Fenchelgemüse würzen und zuletzt die Sahne hinzufügen.
- Die Lachsfilets waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Anschließend in Öl von beiden Seitenanbraten.