Zutaten:
1EL Speisestärke
1 Ei
1,50l Öl
80g Mehl
Salz, Muskatnuss
300g Kartoffeln
100g Mehl
100g Semmelbrösel
Zubereitung
- Die Kartoffeln für die Kroketten am besten schon am Vortag kochen. Heiß durch die Kartoffelpresse pressen und über Nacht oder für ein paar Stunden beiseite stellen.
- Daraufhin das Ei trennen. Kartoffeln mit Mehl, Stärke, Eigelb, etwas Salz und Muskat gut verkneten. Die Mischung auf einer feuchten Platte zu einem ca. zweifingerdicken Rechteck ausformen. Daraus zweifingerbreite, knapp fingerlange Rechtecke schneiden und dann zu Röllchen formen.
- Zum Panieren die Röllchen zunächst im Mehl, dann im zerschlagenen Eiklar und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Die Fritteuse oder einen Topf zu gut einem Drittel füllen und ungefähr 4 Kroketten gleichzeitig goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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