Kraut-Zucchinisalat mit Schafskäsedressing

Zutaten:

Zubereitung

• Zuerst die Zwiebeln schälen, und fein würfeln. Limetten halbieren, Saft pressen. Danach den Knoblauch schälen, und fein pressen.
• Von der Minze die Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Die Rinde vom Toastbrot entfernen und das Toastbrot in Würfel schneiden.
• Schinken ebenfalls in Würfel zerteilen. Fetakäse mit der Gabel zerdrücken, mit Joghurt, Sauerrahm, Knoblauch, Limettensaft, etwas Balsamico und Olivenöl gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
• Vom Kraut die Außenblätter abnehmen, Strunk ausschneiden, in feine Streifen schneiden. Dann mit etwas Zucker und Salz anwürzen und mit einem Holzstößel etwas zerstampfen.
• Die Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben, auf mittelfeinen Hobel zum Kraut raffeln. Schinken, Zwiebeln, Minze dazugeben, etwas Balsamico anmarinieren, gut vermengen, etwas einziehen lassen, danach Käsedressing unterheben.
• Zum Schluss die Brotwürfel in wenig heißem Olivenöl goldgelb anrösten, mit rosa Beeren über den Salat geben.