Zutaten:
3kg Keule vom Spanferkel
1Bund Suppengemüse
1l Bier
30g Butter
etwas Mehl
Salz & Pfeffer
Paprikapulver
Kümmel
Zubereitung
- Schwarte der Keule rautenförmig einschneiden und mit den Gewürzen einreiben. Den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Gemüse putzen, klein schneiden, in einem Topf anrösten und mit einem Schuss Bier ablöschen. Das Gemüse in einen Bräter geben und daraus ein Bett für die Keule anrichten. Das Bier aus dem Topf zugeben. Die Keule nun in den Bräter geben.
- Den Bräter in den Ofen geben und für etwa 3 1/2 Stunden braten. Gelegentlich einen Schuss Bier zugeben. Nach Ende der Garzeit den Ofen abschalten, die Flüssigkeit aus dem Bräter abseihen, aber den Bräter mit dem Fleisch noch 15 Minuten darin ruhen lassen.
- Für die Soße, Butter mit Mehl verkneten und zur abgeseihten Flüssigkeit zugeben. Das Ganze nochmal in einem Topf aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wem die Soße zu flüssig ist, kann das Suppengemüse pürieren und etwas zur Soße zugeben.
- Die Keule portionsweise auf Tellern anrichten, mit der Soße und ein paar Klößen servieren.