Karotten-Nudeln mit grünem Pesto

Zutaten:

Zubereitung

• Zuerst die Bandnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Währenddessen die Karotten schälen.
• Nun werden aus den geschälten Karotten-Nudeln gemacht. Das geht am besten, wenn man mit einem Sparschäler immer über die gleiche Stelle schält. Dadurch werden die Karotten-Nudeln besonders breit.
• Anschließend in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Karottenstreifen hineingeben und für 5 Minuten dünsten. Salz und Pfeffer dazugeben. Eine Schöpfkelle Nudelwasser von den Bandnudeln mit in die Pfanne geben.
• Wenn die Bandnudeln durch sind, diese abgießen und mit dem grünen Pesto vermengen. Dann die Karotten-Nudeln dazugeben. Vor dem Servieren etwas geriebenen Käse über die Nudeln geben.