Zutaten:
etwas Knochen, Hautabschnitte und Fett vom Kaninchen
2 Hand voll Suppengemüse
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2Stück Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
5Stück Wacholderbeeren
3Stück Pimentkörner
1 Prise Zimt
2EL neutrales Öl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Zuerst braten wir die Kaninchenteile in heißem Öl an. Anschließend schälen und würfeln wir die Zwiebel und den Knoblauch grob. Die Piment- und Wacholderbeeren werden leicht angedrückt.
- Das Suppengemüse geben wir zusammen mit den Gewürzen und Kräutern zu den angebratenen Kaninchenteilen, fügen etwa 1l Wasser hinzu und lassen alles für ungefähr 2-3 Stunden köcheln.
- Zum Abschluss sieben wir das Ganze ab und fangen dabei den Fond auf. Die Kaninchenteile entfernen wir und passieren etwas von dem Gemüse durch. Bis zur weiteren Verwendung kühl lagern.