Zutaten:
700g Kalbsleber (es geht auch Rinder- oder Schweineleber)
2Stück Zwiebeln, mitelgroß
2Stück Äpfel
150g Mehl
1,50TL Zucker
2EL Butter
Pfeffer, Salz, Butterschmalz (Öl)
10Stück Kartoffeln, mittelgroß - mehlig bis vorwiegend festkochend
1EL Butter
Milch, Muskatnuß, Salz
Zubereitung
- Kartoffelpüree
- Die Kartoffeln schälen und dann vierteln. In Salzwasser ca. 20-30 Minuten garkochen. Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln ca. 1-2 Minuten ausdämpfen lassen. Nun die Butter etwas Milch, geriebene Muskatnuss und Salz zugeben und mit einem Stampfer fein durchdrücken.
- Leber und Äpfel/Zwiebeln
- Die Äpfel waschen, schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, in dünne Ringe hobeln oder schneiden. Außerdem Das Backrohr auf 70°C vorheizen.
- Die Kalbsleberscheiben halbieren, von einer Seite leicht salzen und pfeffern. Dann in Mehl wenden, das überschüssiges Mehl abklopfen. Nun die Leber bei mittlerer Hitze in heißem Butterschmalz oder Öl auf jeder Seite etwa 1 1/2 - 2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen, kurz abtropfen lassen und im Backrohr warmhalten.
- Nun in der Pfanne die Butter zergehen lassen, darin die Zwiebeln glasig dünsten. Die Äpfel zugeben und mit anbraten, dann Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen. Noch etwas mit Pfeffer und Salz würzen.
- Jetzt kann angerichtet werden. Dazu die Leber auf einem angewärmten Teller platzieren und die Äpfel--/Zwiebelmischung darüber verteilen, dazu das Kartoffelpüree servieren.