Zutaten:
4 Zanderfilets à 160 g
325g Sauerkraut
2 Zwiebeln
200g Champignons
200ml trockener Weißwein
2EL Öl
5 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
2 Schalotten
1EL Butter
150ml Fischfond
150ml Sojacreme
Salz & Pfeffer
etwas Mehl
Zubereitung
- Sauerkraut abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Einen Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Sauerkraut hinzugeben, mit 70 ml Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wacholderbeeren und Lorbeerblatt dazugeben und abdecken. Unter häufigem Rühren ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze schmoren.
- Inzwischen Champignons putzen, Stiele entfernen und vierteln. Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Champignons und Schalotten hineingeben und unter Rühren glasig dünsten. Den restlichen Weißwein dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Fischfond dazugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Sojacreme hinzugeben und cremig einkochen lassen. Die Sauce warmhalten.
- Die Fischhaut leicht einschneiden. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, die Filets mit der Haut nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten knusprig braten. Fisch wenden und 2-3 Minuten auf der anderen Seite braten. Die Filets auf dem Sauerkraut anrichten und mit der Sauce servieren.