Wildschweinrücken mit Kräuterkruste

Zutaten:

Zubereitung

• Den Wildschweinrücken mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat. Mit Rosmarin- und Thymianzweigen in Alufolie wickeln und beiseite stellen.
• Für die Kräuterkruste geschmolzene Butter, Paniermehl, fein gehackte Petersilie, fein gehackten Thymian und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf dem Wildschweinrücken verteilen und leicht andrücken.
• Den Wildschweinrücken in eine ofenfeste Form legen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25-30 Minuten im vorgeheizten Backofen garen, bis die Kräuterkruste goldbraun und das Fleisch saftig ist.
• Während das Fleisch im Ofen ist, Zwiebeln und Karotten in der Pfanne im Bratensatz anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und die Brühe hinzugeben. Thymian und Lorbeerblatt dazugeben und die Sauce etwa 15-20 Minuten einkochen lassen. Danach abseihen und bei Bedarf mit etwas Butter verfeinern.
• Den Wildschweinrücken in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Mit der Sauce übergießen und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Dazu passt eine Kartoffelbeilage wie Kartoffelgratin oder Kartoffelpüree.