Zutaten:

 1 Kartoffel
 150ml Kalter Kaffee
 115g Butter
 300g Zucker
 2 Eier (groß)
 1TL Vanille-Extrakt
 240g Mehl
 2TL Backpulver
 1TL Salz
 200g Puderzucker
 2EL Geschmolzene Butter
 1EL Kakaopulver
 1EL Vanille-Extrakt
 100g Gehackte Walnüsse

Zubereitung

  • Zuerst die Kartoffel schälen, kochen und dann zerdrücken. In einer Schüssel Butter und Zucker verrühren, bis die Konsistenz fluffig ist. Die Eier, die zerdrückte Kartoffel sowie Vanille-Extrakt hinzugeben und alles vermengen.
  • Mehl, Backpulver und Salz vermischen, zum Teig hinzugeben und erneut gut verrühren.
  • Einen Espresso kochen und abkühlen lassen und die Hälfte davon zum Teig geben. Diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und bei 180 Grad für 25 - 30 Minuten backen.
  • Für die Glasur in einer großen Schüssel Puderzucker, geschmolzene Butter, Kakaopulver und den restlichen Kaffee vermengen.
  • Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur versehen und zuletzt mit gehackten Walnüssen bestreuen.