Traditioneller Krustenbraten mit Sauerkraut

Zutaten:

Zubereitung

• Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Dabei nicht ins Fleisch schneiden. Den Braten kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, die Schwarte nur mit Salz würzen.
• Den Braten mit der Scharte nach oben in eine ofenfeste Form legen und bei 100 Grad Ober-/Unterhitze 60 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen trocknen lassen.
• Hitze auf 200 Grad erhöhen und 30 Minuten backen. Danach die Hitze auf 240 Grad erhöhen, damit die Kruste knusprig wird und " aufgeht ". Je nach Ofen 5 bis 10 Minuten.
• Den Braten aus der Form nehmen und den Bratenrückstand mit etwas Fleischbrühe ablöschen. Die Soße evtl. im Ofen noch etwas ziehen lassen oder andicken.
• Den Krustenbraten in Scheiben schneiden und mit dem Sauerkraut und den Kartoffelklößen auf Tellern anrichten. Eventuell mit etwas Soße übergießen und heiß servieren.