Zutaten:

 250g durchwachsenen Speck oder Geräuchtertes
 5 große Zwiebeln
 2EL Mehl
 400ml Wasser
  Salz
  Pfeffer
  Kartoffelklöße halb und halb
  Pellkartoffeln

Zubereitung

  • Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis er glasig ist.
  • Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und zum Speck geben. Alles zusammen braten, bis die Zwiebeln eine goldbraune Farbe annehmen.
  • Das Mehl über die Speck-Zwiebel-Mischung streuen und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis es leicht bräunlich ist.
  • Nach und nach das Wasser einrühren, bis die gewünschte Soßenkonsistenz erreicht ist. Dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße bei geringer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  • Die Arme-Beamten-Soße heiß über Klöße oder Kartoffeln geben und genießen.