Zutaten:

 250g Polenta
 50g Pinienkerne
 1 Prise Muskatnuss
 150 Schafskäse (Feta)
  Salz und Pfeffer zum Würzen
 50ml Milch (auch Pflanzenmilch möglich)
 2EL Olivenöl
 100g Parmesan
 500g frischer Blattspinat (auch 400g TK-Spinat möglich)
 2 Knoblauchzehen

Zubereitung

  • Die Polenta in eine Schüssel geben, 500 ml Wasser aufkochen und mit der Polenta verrühren. Anschließend 20 Minuten quellen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Schafskäse grob zerbröseln und mit Spinat, Pinienkernen, Muskat, Salz und Pfeffer in einer Schlüssel vermischen. Knoblauchzehen dazupressen (oder kleinschneiden und hinzugeben).
  • Olivenöl und Milch unter die Polenta rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Nun abwechselnd die Polentamischung und die Spinatmischung in die Auflaufform geben und verstreichen - mit einer Spinatmischung abschließen. Dann mit dem Parmesan bestreuen.
  • Den Auflauf im Backofen ca. 20-25 Minuten backen. Zum Schluss den Auflauf herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Guten Appetit !

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