Sommerliche Tagliatelle mit Mozzarella und Zitrone

Zutaten:

Zubereitung

• Als erstes die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Anleitung der Verpackung zubereiten. Außerdem die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
• Die Zitrone abwaschen und abtrocknen, die Schale dünn abraspeln und in einer kleinen Schüssel sammeln. Außerdem die Zitrone auspressen, bis man circa 4 EL Zitronensaft hat.
• Etwa zwei Drittel der Pinienkerne in einem Mörser fein zerstoßen und mit dem Olivenöl, der Zitronenschale, dem Zitronensaft, und optional etwas Käse vermischen. Außerdem 50 ml Nudelwasser hinzugeben, sobald die Nudeln fertig sind und abgegossen werden können.
• Die Nudeln nochmal zurück in einen Topf oder eine große Pfanne geben, die Soße dazu mischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Zum Schluss noch den abgetropften Mozzarella in kleine Stücke zupfen und ebenfalls für wenige Minuten mit zu den Nudeln geben. Alles nochmal miteinander vermengen, die restlichen Pinienkerne darüber streuen und servieren.