Zutaten:

 150g Blattspinat
 50g gemahlene Mandeln
 1 Bund Bärlauch
 1TL geriebener Meerrettich
 1EL Zitronensaft
 50g geriebener Parmesan
 4EL Olivenöl
  Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
  Weckgläser

Zubereitung

  • Zuerst den Blattspinat verlesen, waschen und in kochendem Wasser für 2 Minuten kochen und danach mit Eiswasser abschrecken. Auf einem Sieb abtropfen lassen und danach gut ausdrücken.
  • Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Bärlauchblätter waschen und trocken tupfen.
  • Den Bärlauch, Meerrettich und Zitronensaft zusammen mit dem ausgedrückten Spinat und den gerösteten Mandeln mit einem Pürierstab pürieren. Den Parmesan und das Olivenöl dazugeben und alles nochmals pürieren.
  • Das Pesto mit den Gewürzen abschmecken und in Gläser abfüllen. Das Pesto gekühlt aufbewahren.