Zutaten:
1,50kg Schweinebauch
1,50kg Schweineschulter oder -nacken
1 Schweinezunge
1 Schweineherz
1 Stück frische Leberwurst
1 Stück frische Blutwurst
1 Stück frische Bratwurst
3 Zwiebeln
2 Möhren
¼ Sellerieknolle
2-3 Lorbeerblätter
6-8 Pimentkörner
6-8 schwarze Pfefferkörner
2 Nelken
2-3 Knoblauchzehen
Salz
Frisches Bauernbrot
Meerrettich (frisch gerieben oder aus dem Glas)
Heißes Sauerkraut
Zubereitung
- Fleisch vorbereiten Das Schweinefleisch in große Stücke schneiden – je nach Geschmack mit oder ohne Knochen. Zunge und Herz gründlich unter fließendem Wasser säubern, eventuell von Sehnen oder Blutresten befreien.
- Brühe ansetzen Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen. Zwiebeln samt Schale geviertelt hineingeben, ebenso Möhren, Sellerie, Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Pimentkörner, Pfefferkörner, Nelken und eine gute Prise Salz. Das vorbereitete Fleisch (außer die Würste) in die kalte Brühe legen. Langsam erhitzen und den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen. Die Brühe etwa 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch schön zart ist.
- Würste garen Leberwurst, Blutwurst und Bratwurst erst gegen Ende der Garzeit – etwa 10 bis 15 Minuten vor Schluss – in die heiße, aber nicht mehr sprudelnd kochende Brühe geben. So bleiben sie ganz und platzen nicht auf.
- Anrichten Das gegarte Fleisch und die Würste aus der Brühe nehmen und in grobe Portionen schneiden. Alles auf einem großen Holzbrett anrichten, das idealerweise die Tischmitte bedeckt. Teller sind hier überflüssig – jeder nimmt sich mit Messer und Gabel direkt vom Brett.
- Beilagen servieren Dazu heißes Sauerkraut in einer Schüssel reichen, frisches Bauernbrot aufschneiden und Meerrettich bereitstellen. So wird die Schlachtplatte zum kulinarischen Erlebnis mit Tradition und Geselligkeit.