Schweinefleisch mit Kartoffelspeckragout

Zutaten:

Zubereitung

• Schäle und würfle zunächst die Kartoffeln. Lasse sie dann für circa sechs Minuten in Salzwasser garen.
• Brate nun den Speck in einer Pfanne an und gib dann die Kartoffeln hinzu. Füge außerdem etwas Öl hinzu und warte bis alle Zutaten knusprig sind.
• Würze anschließend mit Salz und Pfeffer sowie mit zwei Stängeln gehackter Petersilie.
• Schneide als Nächstes das Schweinefilet zu einer Roulade auf. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer und bestreiche die Roulade anschließend mit 2 TL Senf.
• Rolle das Fleisch zusammen und brate es in einer Pfanne scharf an. Danach gibst du es in den 140 °C heißen Ofen und lässt es dort für 16 bis 20 Minuten ruhen.
• Für die Soße benötigst du zunächst 100 ml Gemüsebrühe und 100 ml Sahne. In diese Mischung rührst du außerdem 2 TL Senf ein. Würze die Zutaten und schäume alles mit 80 g Butter auf.