Zutaten:

 1000g Schweinekamm oder Schweineschulter
  Butterschmalz
 1 Knoblauchzehe
 1 Karotte
 ¼l dunkles Bier
 2 Zwiebeln
 ½ Stange Lauch
  Beifuß
  Salz & Pfeffer
  Kümmel*

Zubereitung

  • In die Schwarte des Bratens ein Rautenmuster einschneiden (lassen). Das Fleisch am Vortag mit Salz, Pfeffer und einer Knoblauchzehe einreiben.
  • Karotte, Lauch und Zwiebeln klein schneiden.
  • Das Fleisch in Butterschmalz von allen Seiten anbraten.
  • Mit Wasser aufgießen und Salz, Beifuß, Karotte, Kümmel, Zwiebel und Lauch dazugeben. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C ca. zwei Stunden garen, regelmäßig wenden und mit der Flüssigkeit beziehungsweise nach Wunsch auch mit Bier übergießen. Die Schwarte darf zum Schluss nicht in der Soße liegen, weil sie sonst nicht knusprig ist!
  • Als Beilagen eignen sich Klöße und Blaukraut.