Zutaten:
2kg geräucherter Schinken
3EL Butterschmalz
200ml süßer Rahm
Wacholderbeeren
Getrocknete Mohrrüben
2 Scheiben altes Brot
2 große Zwiebeln
100ml Essig
2EL Mehl
2EL Holundergelee
Salz und Pfeffer
Zubereitung
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- Den Schinken in Butterschmalz (oder Öl) von allen Seiten gut anbraten, ohne ihn vorher zu würzen. Am besten in einem Bräter.
- Den angebratenen Schinken mit süßer Sahne ablöschen und kurz aufkochen lassen.
- Aus Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, getrockneten Karotten, altem Brot, grob gehackten Zwiebeln und Essig einen Sud herstellen und über den Schinken gießen.
- Den Schinken zugedeckt ca. 1 ½ Stunden schmoren lassen, bis er zart ist. Danach den Schinken herausnehmen, auf eine Platte legen, abkühlen lassen und in Portionen schneiden.
- Die Soße durch ein Sieb gießen, pürieren, mit Mehl binden und mit Holundergelee abschmecken, um die Schärfe zu mildern.
- Sauerbraten auf Tellern anrichten, mit reichlich dunkler Sauce übergießen und nach Belieben mit Beilagen, z. B. Klößen, servieren.