Zutaten:

 2 Tassen Quinoa
 150g Feta
 1 Dose Kichererbsen
 1 Gurke
 1 Zitrone
 1 Zwiebel
 1 Handvoll Minze
 1 Handvoll Petersilie
  Salz & Pfeffer
  etwas Olivenöl

Zubereitung

  • Quinoa in einem Sieb waschen und mit vier Tassen Wasser oder doppelt so viel Wasser wie Quinoa kurz aufkochen lassen. Auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich genug ist.
  • Die Kichererbsen ebenfalls in einem Sieb abwaschen. Kichererbsen abschütten und trocknen. Minze, Petersilie, Gurke und Zwiebel fein hacken.
  • Quinoa vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Alles in einer Schüssel vermischen. Eine Zitrone über dem Salat ausdrücken, hochwertiges Olivenöl hinzugeben und nach Belieben salzen und pfeffern.
  • Den Feta darüber bröseln, alles erneut mischen und den lauwarmen Salat direkt servieren.

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