Salat mit Süßkartoffeln und Pesto

Zutaten:

Zubereitung

• Schäle als Erstes die Süßkartoffel und schneide sie in kleine Würfel.
• Gib die Würfel dann in eine Schüssel und füge etwas Olivenöl hinzu. Die Süßkartoffeln sollten alle von einem leichten Ölfilm überzogen sein.
• Würze das Ganze als Nächstes mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver. Bestreue die Süßkartoffeln zusätzlich mit 2 TL Paprikapulver und 1 TL Oregano. Mische die Zutaten anschließend gut durch.
• Nun kannst du die Würfel auf einem Blech mit Backpapier verteilen. Gib dieses für circa 25 Minuten bei 200 °C Umluft in den Ofen.
• In der Zwischenzeit kannst du dich um die restlichen Zutaten kümmern. Wasche dafür zunächst den Salat und die Tomaten und trockne sie.
• Halbiere als Nächstes die Tomaten und schneide auch den Feta in kleine Würfel.
• Gib den Salat sowie die restlichen Zutaten auf zwei Teller. Sobald die Süßkartoffeln fertig sind, kannst du auch sie verteilen.
• Als Letztes kommt noch das Pesto dazu. Hier solltest du circa 3 TL pro Person einplanen. Bei Bedarf kannst du auch gerne mehr hinzugeben.