Zutaten:
2 Stangen Rhabarber
½EL Zucker
150g Feldsalat
1 große Karotte
1 Lauchzwiebel
2EL Sonnenblumenkerne
½EL Sojasoße
1 ½EL Olivenöl
1EL Apfelessig
½EL Honig
½EL Senf
Salz, Pfeffer
Feta (nach Belieben)
Vollkornbrot ohne Hefe
Schnelles Vollkornbrot mit Körnern
Zubereitung
Um den Rhabarber im Ofen zu backen empfehlen wir eine Auflaufform, da diese die hohen Temperaturen am besten aushält. Ein Produkt in der Größe 39,9 x 26,4 x 6,9 cm* ist dabei ideal, damit die gesamte Menge Rhabarber Platz hat.
- Heize als Erstes deinen Ofen auf 180 °C vor. Wasche und putze dann den Rhabarber. Schneide dafür die Enden ab und ziehe die Fasern ab.
- Anschließend schneidest du den gesäuberten Rhabarber in 1 bis 2 cm breite Stücke und gibst diese zusammen mit dem Zucker in eine Auflaufform. Backe die Zutaten für circa 20 Minuten im Ofen, sodass der Rhabarber gar, aber bissfest ist.
- In der Zwischenzeit wäschst du den Feldsalat und schälst und raspelst die Karotten in grobe Stücke. Säubere auch die Lauchzwiebel und schneide sie in feine Ringe.
- Röste außerdem die Kerne in einer Pfanne und lösche sie am Ende mit Sojasoße ab. Benutzte dabei kein zusätzliches Fett.
- Bereite nun das Dressing zu, indem du Honig, Senf, Apfelessig sowie Olivenöl verrührst und mit Salz und Pfeffer abschmeckst.
- Vermische jetzt die geraspelten Karotten und den Salat mit dem Dressing. Gib dann den Rhabarber, die Kerne, die Lauchzwiebeln und etwas Feta darüber.