Zutaten:
1,50kg Fleischknochen und Suppenfleisch vom Rind
4l Wasser
2 Karotten
1 Kartoffel
1 Lauch
1 kleine Sellerieknolle
1 Zwiebel
1 Stiel Petersilie
2 Lorbeerblätter
1TL Wacholderbeeren
1TL Pfefferkörner
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Zuerst das Gemüse waschen und in Würfel schneiden. Bei den Zwiebeln darf die Schale vor dem Zerkleinern gerne dran bleiben.
- In einem großen Topf das Rindfleisch mit wenig Öl anbraten. Das Gemüse dazugeben und ebenfalls etwas anbraten. Den Topf dann mit Wasser auffüllen, bis alles damit bedeckt ist.
- Die Petersilie, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Rosmarin und Thymian dazugeben und alles ohne Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit um fast die Hälfte reduziert hat. Das sollte nach ungefähr 1,5 Stunden der Fall sein. Den sich bildenden Schaum immer wieder abschöpfen. Die Brühe während des Kochens nicht umrühren.
- Dann das Fleisch aus der Rinderbrühe nehmen, das Gemüse, die Kräuter und die Knochen ebenfalls durch ein Sieb abseihen. Die Brühe nochmal aufkochen lassen. Jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Fleisch kann jetzt in einer Suppe serviert und gegessen werden. Wer gleich eine größere Menge Brühe herstellt, kann sie auch gerne in Gläser abfüllen.