Zutaten:

 1,50kg Rindfleisch
 0,50l Gemüsebrühe
 3EL Butter
  Salz, Pfeffer
  Muskatnuss
 1EL Rotweinessig
 2 Zitronenscheiben
 1 Karotte
 ¼ Sellerie
 ½Bund gehackte Petersilie
 6 Wacholderbeeren
 1TL Thymian
 ½TL Estragon
 1 gehackte Knoblauchzehe
 1 Becher süße Sahne
 500g Pfifferline
  Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

  • Rindfleisch salzen, pfeffern und mit geriebener Muskatnuss einreiben. In einer heißen Pfanne in Butter rundherum anbraten.
  • Mit etwas Gemüsebrühe und Essig ablöschen. Zwiebel, Suppengrün und Gewürze hinzugeben und alles zwei Stunden weiter garen lassen. Die restliche Gemüsebrühe nach und nach angießen.
  • Fleisch und Zitronenscheiben herausnehmen und die Soße mit einem Sieb passieren. Fleisch aufschneiden, Soße darübergeben und die Pfifferlinge 15 Minuten mitköcheln lassen.
  • Mit der Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.