Rhabarber in Cranberrygelee

Zutaten:

Zubereitung

• Vom Rhabarber die Fäden abziehen, in schräge Stücke zerteilen. Johannisbeersaft zum Kochen bringen, Zimtstange, Orangenschale, aufgeschnittene Vanilleschote, Sternanis zugeben, Rhabarberstücke zufügen, mit braunem Zucker bestreuen, auf den Punkt garen - abseihen. Ingredienzien entfernen, abgekühlten Rhabarber in Terrinenform abfüllen.
• Den Johannisbeersud aufkochen, Cranberrysirup zugeben, Agar-Agar einrühren, aufkochen, über den Rhabarber gießen, kalt werden lassen, über Nacht im Kühlschrank gut anziehen lassen.
• Soja-Vanillejoghurt gut verrühren, als Spiegel auf flachem Teller angießen, Rhabarbergelee stürzen, in Scheiben schneiden, auf den Spiegel legen. Orangen schälen, Filets ausschneiden, gesäuberte Brombeeren rundum verteilen, mit Minzekrönchen garnieren.

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