Knuspriges Schnitzel mit weißem Spargel und Sauce Hollandaise

Zutaten:

Zubereitung

"Wiener Schnitzel" oder Schnitzel "Wiener Art": Wir erklären den Unterschied 

• Zuerst die Sauce Hollandaise vorbereiten. Dafür Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und das Eigelb und den Wein in einer Schüssel im Wasserbad schaumig schlagen.
• Herdplatte ausschalten und unter ständigem Rühren die Butter hineinfließen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
• Spargel schälen und holzige Enden entfernen. In einem neuen Topf Wasser zum Kochen bringen, Zucker, Salz und Zitronensaft zugeben und den Spargel hineinlegen.
• Temperatur zurückdrehen und den Spargel für etwa 12-15 Minuten ziehen lassen, bis er gar ist.
• Währenddessen das Schnitzel zubereiten. Dafür das Fleisch waschen, abtupfen, flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Eier mit Sahne vermischen. Schnitzel in Mehl wenden und dann durch die Eier-Mischung ziehen. Abschließend mit Semmelbrösel panieren.
• Die Schnitzel für 2-3 Minuten pro Seite in einer Pfanne mit Butterschmalz anbraten. Allerdings das überschüssige Fett mit etwas Küchenrolle entfernen.
• Die fertigen Schnitzel zusammen mit dem abgetropften Spargel sowie der Sauce Hollandaise auf einem Teller anrichten. Wer mag, kann das Gericht noch mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.