Zutaten:

 1 ½kg Spargel
 1TL Zucker
 1TL Salz
 2EL Zitronensaft
 1kg Kartoffeln
 250g Kochschinken
 2EL Petersilie
 2 Eigelb
 150g geklärte Butter
  Salz & Pfeffer
 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

  • Die Kartoffeln gründlich waschen und 20-25 Minuten in Salzwasser kochen.
  • Für die Sauce Hollondaise Wasser in einem Topf aufkochen lassen. Eigelbe über dem Wasserbad cremig schlagen. Die Herdplatte abschalten und die Butter langsam hineinrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  • Den Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Wasser in einem großen Topf aufkochen. Zucker, Salz und Zitronensaft hineingeben und den Spargel hineinlegen. Den Spargel bei einer geringeren Temperatur etwa 12 Minuten gar ziehen lassen.
  • Die Kartoffeln abgießen und den Spargel mit eingerolltem Schinken anrichten. Sauce Hollondaise über den Spargel geben und alles mit Petersilie garnieren.