Fluffige Rhabarber-Muffins

Zutaten:

Zubereitung

• Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rhabarber waschen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
• Butter, Vanillezucker und Zucker mit dem Rührgerät schaumig rühren, die Eier einzeln einrühren. Mehl und Backpulver mischen und in die Masse sieben. So lange vermengen, bis eine glatte Masse entsteht.
• Die Rhabarber-Stücke vorsichtig unterheben. Den Teig dann in eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Die Muffins ca. 25-30 Minuten backen.
• Nicht wundern: Die Muffins sind direkt nach dem Backen noch sehr weich aufgrund der Flüssigkeit des Rhabarbers. Sie werden dann aber nach dem Auskühlen fester.