Zutaten:
Zubereitung
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- Beginne damit den Rhabarber zu waschen und schneide die Blätter ab. Schneide nun die Hälfte des Rhabarbers in 1 cm große Stücke, die andere Hälfte in 5 cm Stücke. Mische die Stücke jeweils in einer Schüssel mit 1 EL Zucker.
- Für den Teig schlägst du zunächst die Butter und den Zucker in einer großen Rührschüssel schaumig. Gib nun die Eier und etwas Vanille Extrakt dazu und rühre die Masse cremig. Anschließend fügst du Mandelmehl, Mehl, Backpulver und eine Prise Salz hinzu und rührst du lange, bis ein glatter Teig entsteht.
- Hebe nun die 1 cm großen Rhabarberstücke unter den Teig und gieße den Kuchenteig in eine eingefettete Springform. Richte die 5 cm großen Rhabarberstücke darauf an und gib die gehobelten Mandeln dazu.
- Nun wird der fertige Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft für 60-70 Minuten gebacken.
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