Cremige Zwiebelsuppe mit Apfel und Speck

Zutaten:

Zubereitung

• Zwiebeln schälen. 2 davon in kleine Würfel und eine in Ringe schneiden. Schnittlauch und Apfel ebenfalls klein schneiden.
• Öl in einem Topf erhitzen und Zweibelwürfel darin für etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Zwischendurch gerne mal umrühren.
• Zwiebelwürfel mit weißem Zucker und Mehl bestäuben, kurz anschwitzen lassen und mit Gemüsebrühe, Sahne und Weißwein ablöschen. Suppe einmal aufkochen und dann für ca. 15 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• In der Zwischenzeit Speck in einer Pfanne kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller kurz abtropfen lassen.
• In der gleichen Pfanne Butter erhitzen und Zwiebelringe ca. 5 Minuten darin anbraten. Ringe mit braunem Zucker bestreuen und Zwiebeln karamellisieren lassen, mit Balsamico-Essig ablöschen und wenige Minuten einköcheln lassen.
• Die Suppe wird dann mit ein paar Apfelstücken, dem gebratenen Speck, den karamellisierten Zwiebelringen und etwas Schnittlauch serviert.